Melanoidine im täglichen Brot
Melanoidine kommen in vielen Lebensmitteln vor, zum Beispiel in Kaffee, Brot oder Bier. Sie entstehen beim Backen oder Rösten und besitzen eine charakteristische braune Farbe. Sie beeinflussen den Geschmack und haben Auswirkungen auf die Lebensmittelqualität und wegen ihrer physiologischen Wirkungen auf die Gesundheit. Neben antioxidativen und anderen schützenden Effekten haben…