Die Chemie hilft Feinschmeckern

Chemisches Wissen hilft im Küchenalltag und ist Grundlage für kulinarische Neuheiten. Die Molekulargastronomie nutzt die bio- und physikalisch-chemischen Prozesse, die

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Delikatesse mit Risiko: Entenbrust rosa

Campylobacter-Infektionen beim Menschen werden häufig durch Geflügelfleisch verursacht, unter anderem auch durch Entenbrust. Campylobacter-Bakterien sind hitzeempfindlich und sterben ab, wenn

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L-Carnosin

Im Körper reagiert Blutzucker mit Proteinen in der Maillard-Reaktion. Es bilden sich sogenannte Advanced Glycation End Products (AGE), die Arteriosklerose

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Folsäure

Schutz vor Geburtsfehlern, senkt schädliches Homocystein Folsäure ist ein wichtiger Nährstoff, jedoch wird die empfohlene Zufuhr nur von ca. 1% der Bevölkerung erreicht. Zu schnell

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Folsäure, für das Herz, schutz vor Geburtsfehlern

Schutz vor Geburtsfehlern, senkt schädliches Homocystein Folsäure ist ein wichtiger Nährstoff, jedoch wird die empfohlene Zufuhr nur von ca. 1% der Bevölkerung erreicht. Zu schnell

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