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  • Schlagwort: Garen

Die Chemie hilft Feinschmeckern

Posted by Werner Hense
Chemisches Wissen hilft im Küchenalltag und ist Grundlage für kulinarische Neuheiten. Die Molekulargastronomie nutzt die bio- und physikalisch-chemischen Prozesse, die ablaufen, während wir Speisen und Getränke zubereiten und verzehren. Wie eine Weltkochformel und die Geschmackseffekte von Lachs und Lakritz eine neue Kochkunst prägen könnten, berichten die "Nachrichten aus der Chemie".…
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Delikatesse mit Risiko: Entenbrust rosa

Posted by Werner Hense
Campylobacter-Infektionen beim Menschen werden häufig durch Geflügelfleisch verursacht, unter anderem auch durch Entenbrust. Campylobacter-Bakterien sind hitzeempfindlich und sterben ab, wenn das Fleisch bei der Zubereitung durchgegart wird. Da Entenbrust nach traditionellen Rezepten häufig nicht vollständig durchgegart wird ("Entenbrust rosa"), können durch den Verzehr unangenehme Magen-Darm-Erkrankungen auftreten, die durch Campylobacter-Bakterien hervorgerufen…
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L-Carnosin

Posted by Gordian Hense
Im Körper reagiert Blutzucker mit Proteinen in der Maillard-Reaktion. Es bilden sich sogenannte Advanced Glycation End Products (AGE), die Arteriosklerose sowie die Entstehung von Morbus Alzheimer begünstigen. Darüber hinaus lassen AGE die Haut altern und schädigen die Augen. ¢Â schützt Haut und Augen ¢ beugt Arteriosklerose und Alzheimer vor   Ziel…
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Folsäure

Posted by Gordian Hense
Schutz vor Geburtsfehlern, senkt schädliches Homocystein Folsäure ist ein wichtiger Nährstoff, jedoch wird die empfohlene Zufuhr nur von ca. 1% der Bevölkerung erreicht. Zu schnell wird Folsäure durch Lagerung und Zubereitung zerstört.   ¢ für das Herz   Folsäuremangel bei Schwangeren kann zu einem Neuralrohrdefekt beim Kind führen. Diese Defekte entstehen in den ersten Tagen und…
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Folsäure, für das Herz, schutz vor Geburtsfehlern

Posted by Gordian Hense
Schutz vor Geburtsfehlern, senkt schädliches Homocystein Folsäure ist ein wichtiger Nährstoff, jedoch wird die empfohlene Zufuhr nur von ca. 1% der Bevölkerung erreicht. Zu schnell wird Folsäure durch Lagerung und Zubereitung zerstört.   ¢ für das Herz   Folsäuremangel bei Schwangeren kann zu einem Neuralrohrdefekt beim Kind führen. Diese Defekte entstehen in den ersten Tagen und…
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